GMP要求食品生產企業應具備良好的生產設備、合理的生產過程、完善的質量管理和嚴格的檢測系統，確保產品的質量（包括食品安全衛生）符合法規要求。它是一種凈化車間建設的強制性標準，具備良好的生產環境、生產設備、可以幫助企業改善產品質量。增加客戶合作性等。

廣西食品GMP凈化車間

GMP凈化車間分為4級。分別是100級、1000級、10000級、100000級，如果GMP凈化車間的等級只用塵粒數目來敘述，則可假設塵粒的尺寸為0.5um。在一定的范圍內顆粒數要控制到相應潔凈等級內。在有潔凈要求的生產車間內，人員的進出是有一定的規范的，比如萬級與十萬級，是需要穿著長袍無塵衣、無塵鞋、帶帽子與面罩；在不同潔凈區之間是設立有更衣間、緩沖間、更鞋區等。在凈化車間內一切的生產流程與外界是隔離狀態，百級凈化車間比十萬級凈化車間潔凈度要高，目前食品凈化車間常用是十萬級凈化工程。

廣西食品GMP凈化車間裝修

一、地面：1、車間地面：用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無積水、并保持清潔。2、排水設施：食品生產車間的地面要有6-10度的坡度，以利排水。車間外明渠需加防護。地漏與排水管道應通過彎頭連接，并有水封裝置，防止蟲、鼠和臭氣從排水管道進入車間。連接排水管的地方要有可供清潔的排渣口，防止管道堵塞。

二、通道：為防止交叉污染，食品車間的通道應盡量做到人溜、物流分開，從原料加工到成品入庫，物流通道應在一條生產線上。通道內不能堆放食品、原輔材料及雜物，避免有低于地面的地池，以免積水積塵。

三、墻壁、屋頂及天花：車間墻面宜用耐腐蝕、易清洗消毒、堅固、不滲水的材料，至少墻壁表面是無毒、防水、防霉、不易脫落、可清洗的材料。車間的墻角、地角和頂角呈弧形。  

天花板高度應在2.4m以上，蒸煮間等蒸汽量大的應在5米以上。屋頂不積水、不滲漏，天花板表面光潔，用不吸水、耐腐蝕、耐溫、淺色的材料覆涂或裝修，同時有適當的坡度，以免凝結水滴，霉菌，便于洗刷、消毒。

四、門窗：窗臺要設于地面1m以上，內側要下斜45°。生產車間好有兩道以上的門，作為人、貨和機器設備的出入口。門、窗、天窗要嚴密、不變形。應避免門窗與鄰近車間的排氣口直對或毗鄰，不得將其設置在垃圾堆或廁所的對面。

五、消毒、洗滌與衛生設施：進入生產車間前宜設置更鞋更衣洗消的程序。更鞋間設置更鞋凳便于放置換下來的鞋子，進入車間要穿專用鞋。更衣室可設置更鞋間相通的地方，并與洗手消毒室（洗消間）相近。

注：一般情況下進入潔凈車間錢會設置有更鞋更衣柜、經過緩沖區域方可進入潔凈區域。在潔凈區域中進入不同潔凈區域時應當再設立緩沖區域。車間內左右側中間應設立男女洗手間、茶水間等，喝水時應當進入茶水間內，洗手間旁設置消毒間。

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